Phở Hà Nội được biết tới là món ăn đặc sản của dân tộc Việt Nam, là một món ăn mà ai đến Việt Nam thì cũng phải nếm thử. Ấy vậy mà hiện nay phở Hà Nội lại có hương vị khác quá. Phở ngày nay cũng ngon nhưng hương vị phở Hà Nội xưa còn ngon hơn nhiều nữa. Xem ngay cách thức nấu phở Hà Nội đúng gốc kinh đô xưa ở tại bài viết dưới đây nhé!
Ngày nay, đặc sản Hà Nội thì có rất nhiều, nào là bún chả, chả cá Lã Vọng, bánh cốm, cà phê trứng giảng,… nhưng món phở Hà Nội xưa vẫn luôn là đặc sản số 1 ở trong lòng người Việt Nam cũng như người nước ngoài. Không ai đến Hà Nội mà không thử qua phở, cho dù là già, trẻ, gái hay trai, người bình dân cho đến người giàu, người nước ngoài hay là người Việt Nam thì đều rất chuộng món ăn đặc sản này, nhất là hương vị của phở xưa. Riêng phở Hà Nội thôi thì đã có đủ loại biến tấu, nào là loại phở bò Hà Nội hay phở gà Hà Nội, phở tái gầu, sốt vang, nạm…. Nhưng phở xưa thì chỉ duy nhất có phở bò thôi nha!
Mục Lục
Hương vị phở Hà Nội xưa ngon tới mức độ nào?
Phở là một món ăn bình dân, là một thứ quà Hà Nội. Không chỉ Hà Nội mới có phở, nhưng chỉ có phở Hà Nội mới ngon, mới đặc biệt như thế. Phở Hà Nội ngon phải là phở xưa được nấu vào những năm 1940, khi người ta ăn cả phở vào buổi sáng, buổi trưa và buổi tối. Theo công thức nấu phở Hà Nội xưa là phải nấu từ thịt bò, nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn nhưng ko dai,… và đầy đủ các loại nguyên liệu ăn kèm khác. Đặc biệt, không thể thiếu một nguyên liệu tạo vị ngọt của Phở Hà Nội. Đó chính là sá sùng. Cùng chúng tôi xem cách nấu phở Hà Nội xưa ngay nào.
Khác biệt phở Hà Nội xưa và nay
Phở Hà Nội xưa được bán trên gánh hàng rong, nước dùng đậm mùi hồi, quế và xương bò ninh nhiều tiếng, người đi từ xa cũng muốn thưởng thức. Phở trước đây được bán trên những gánh hàng rong. Một bên quang gánh đựng bát, đũa, thìa, bánh phở. Bên còn lại là nồi nước dùng nóng hổi, khi hết người bán sẽ về lấy thêm và tảng thịt bò luộc chín khoảng 2 kg được treo bằng lạt ở phía trên.
Nước dùng phở được ninh từ xương bò tới 10 tiếng và rất đậm mùi quế, thảo quả và hoa hồi. Người bán thường chọn loại quế, khi nhấm thử thấy vị cay cay nhưng lưu lại trong họng vị ngọt, còn hoa hồi là loại nhỏ có cánh mỏng. Những gia vị này thường được nướng trước khi nấu, giúp mùi hương đặc trưng của phở thơm nhưng không nồng
Bên cạnh những nguyên liệu truyền thống, nước dùng phở ngày nay thì lại có thể được gia giảm bằng mì chính, hạt nêm hoặc những gia vị phở sẵn có. Ngoài ra, hoa hồi, quế, thảo quả cũng được giảm bớt nên nước dùng không đậm mùi như phở xưa. Khi ăn, thực khách có thể yêu cầu phở nước trong hoặc nước béo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nguyên liệu để làm phở Hà Nội xưa: Cho 5 bát phở
- Bánh phở: 1 kg
- Thịt bò: 600 gr
- Xương ống bò: 1 kg
- Nạm bò: 600 gr
- Tôm he: 300 gr
- Sá sùng khô: 100 gr
- Ngũ vị hương: Quế, hồi, đinh hương, trần bì, thảo quả
- Hành khô: 4 củ
- Gừng: 1 củ
- Rễ rau mùi: 4 nhánh
- Hành tươi
- Chanh, ớt
- Nước mắm ngon
- Rau ăn kèm: húng quế, rau mùi, giá, hành tươi, hành tây…
Sá sùng có hàm lượng dinh dưỡng cao và tạo nên mùi hương đặc trưng cho món phở Hà Nội
Cách để nấu phở Hà Nội xưa chuẩn vị của những năm 1940
Bước thứ nhất: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Rang ngũ vị hương: Cho ngũ vị hương đã chuẩn bị vào chảo rang trong vòng 2 phút cho thơm
- Thái hành khô, gừng, sau đó đập ra rồi đem đi nướng sơ qua. Sau đó cho ngũ vị hương, hành khô, gừng đã rang và rễ rau mùi vào túi vải.
- Cắt chanh, ớt, hành tây, hành tươi
Bước thứ hai: Nấu nước dùng phở Hà Nội xưa
Cho xương bò, tôm he, sá sùng khô vào nồi hầm khoảng 2 tiếng. Khi chất bổ của sá sùng tan hết vào nước thì vớt chất bọt và các nguyên liệu đi để cho thật trong.
Sau đó cho túi vải đã đựng các nguyên liệu đã rang ở bước 1 – Sơ chế nguyên liệu vào nồi nước dùng phở. Sau 15 phút, bạn vớt túi vải ra và cho 3 thìa nước mắm ngon vào nước dùng sau đó tắt bếp.
Lưu ý: 2 lít nước sẽ nấu được khoảng 5 bát phở.
Bước thứ ba: Hoàn thành món ăn
Thái thật mỏng thịt bò và nạm bò. Bạn nhớ thái ngang với thớ thịt nha. Chần qua phở và tráng qua bát phở cho nóng. Sau đó cho phở vào bát, cho thêm thịt bò, nạm bò và cho thêm nước dùng vào bát. Tiếp đến là cho hành tươi, rau mùi, hành tây, tiêu vào. Phở Hà Nội thường được ăn kèm giá, húng quế… chanh, ớt nha.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong công thức nấu phở Hà Nội xưa rồi. Tuy nguyên liệu có hơi cầu kỳ nhưng nếu bạn yêu thích hương vị phở Hà Nội chính gốc thì hãy thử vào bếp làm món ăn đặc sản Hà Nội theo công thức này cho gia đình nha.
Ngoài ra, ở Hà Nội cũng có rất nhiều địa chỉ ăn phở Hà Nội ngon, từ ngoài vỉa hè đến nhà hàng đều có. Vậy Ăn phở Hà Nội ở đâu ngon nhất?
Mách bạn một số địa điểm ăn phở Hà Nội ngon
- Chuỗi nhà hàng Phở Ông Hùng
- Phở Thìn: Số 13 Lò Đúc, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Phở Bát Đàn – Phở gia truyền: số 46 Bát Đàn, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Phở Lý Quốc Sư: Số 10 Lý Quốc Sư, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Phở Sướng: Số 36B Mai Hắc Đế, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Phở Bưng: Số 1 Hàng Trống, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Qua bài viết này, arl7s.com hi vọng bạn biết thêm về nguồn gốc phở Hà Nội, hương vị của phở Hà Nội qua cách nấu phở xưa này. Hơn nữa, chúng tôi cũng gợi ý cho bạn một số địa điểm ăn phở Hà Nội ngon được rất nhiều người ghé đến, nhớ đừng bỏ qua nha.
Chúc các bạn thành công.
Bài viết cùng chủ đề: