Hướng dẫn cách để nấu món mì Quảng thơm ngon đúng điệu

Mì Quảng chính là một trong những món ăn rất là nổi tiếng tại xứ Quảng với màu sắc vô cùng bắt mắt, nước dùng thì đậm đà cùng với vị ngon ngọt của các nguyên liệu. Nếu như từng mê mẩn với món ăn này, thì các bạn hãy cùng với chúng tôi tìm hiểu cách nấu mì Quảng chuẩn vị dưới bài viết này nhé. Quả thật là cách làm mì Quảng gà thì không khó, nhưng để có được món ăn mang chuẩn vị của người Quảng thì thật là không dễ chút nào. Với công thức nấu mì Quảng do chúng tôi giới thiệu dưới đây, các bạn sẽ có ngay một bát mì ngon lành không kém ngoài hàng.

Món mì Quảng là món ăn như thế nào?

Mì Quảng là một món ăn đặc sản đặc trưng của Quảng Nam và Đà Nẵng, Việt Nam. Mì này thường được làm từ bột gạo xay mịn với nước từ hạt dành dành và trứng cho có màu vàng và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 5 -10mm.

Dưới lớp mì là các loại rau sống, Mì Quảng phải ăn kèm với rau sống 9 vị thì mới tạo nên được hương vị nồng nàn: húng quế, xà lách tươi, cải non mới nụ, giá trắng có thể được trụng chín hoặc để sống, ngò rí, rau răm với hành hoa thái nhỏ và thêm hoa chuối cắt mỏng.

Trên mì là thịt lợn, tôm, thịt gà, thịt ếch, thịt cá lóc (đôi khi có trứng luộc) cùng với nước dùng được hầm từ xương heo. Người ta còn bỏ thêm lạc rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ… Thông thường nước dùng được gọi là nước nhưng đây cũng là một loại nước lèo nhưng rất cô đặc và ít nước. Ngoài ra mì còn được dùng kèm với bánh tráng mè, thêm cả đậu phộng rang giòn thơm tạo nên hương vị đặc trưng.

Món mì Quảng theo lời Nguyễn Nhật Ánh

Nhắc về món ăn này, Nguyễn Nhật Ánh từng viết: “Nhưng điều này mới đáng ghi vào Sách Guinness: Có thể có người Bắc suốt đời chưa từng nấu phở, có thể có người Nam từ bé tới giờ chưa từng nấu hủ tiếu, nhưng chắc chắn chưa có người Quảng nào chưa từng nấu mì Quảng tại gia”.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1.2kg gà ta
• 30 quả trứng cút
• 500g mì Quảng
• 200g bắp chuối
• 100g cải bẹ xanh
• 100g húng quế, húng lủi
• 150g giá đỗ
• 50g củ nén
• 5 cái bánh đa (bánh tráng)
• 1 quả chanh
• 2 quả ớt
• 2 củ hành tím
• 1 nhánh gừng
• 100g đậu phộng rang
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu điều, bột ngọt, dầu ăn.

>>> Xem thêm về chuyên mục ẩm thực 3 miền

Hướng dẫn cách để nấu món mì Quảng gà đơn giản

Sơ chế thịt gà trước khi nấu

Đầu tiên, bạn chà xát muối lên bề mặt thịt gà rồi rửa lại nhiều lần với nước để khử mùi tanh. Sau đó, bạn lóc xương gà, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.  Tiếp đó, bạn đập dập củ nén, băm nhỏ. Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Bạn gọt vỏ gừng, rửa sạch, cắt sợi chỉ, nhặt cuống ớt, loại bỏ hạt rồi đập dập. Tiếp theo, bạn cho trứng cút vào nồi, luộc chín, vớt ra để nguội bớt rồi tiến hành bóc vỏ.

Ướp thịt gà: Kế đến, bạn cho thịt gà vừa chặt vào trong âu lớn, thêm củ nén, gừng, hành tím, ớt, dầu điều, muối, bột ngọt, tiêu vào trộn đều. Cách nấu mì quảng ngon nhất là bạn ướp thịt gà với gia vị trong vòng 15-20 phút.

Sơ chế các loại rau ăn kèm với món mì Quảng

Sau đó, bạn chẻ bắp chuối chẻ làm đôi, cắt lát mỏng cho vào tô nước đá có cho sẵn vài lát chanh. Ngâm khoảng 10 phút, vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước. Đây là mẹo đơn giản giúp cho bắp chuối không bị thâm đen. Bạn lần lượt nhặt bỏ lá ùa vàng, gốc rễ của các loại rau ăn kèm. Rửa với nước muối pha loãng để trên rổ cho ráo nước.

Cách nấu nước dùng mì Quảng ngon đúng vị

Tiếp theo, bạn chần sơ xương gà qua với nước nóng để khử đi mùi tanh, rửa lại với nước lạnh. Bạn cho xương gà vào nồi nước, bắc lên bếp ninh để tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn.

Sau đó, bạn bắc nồi có sẵn 2 muỗng dầu ăn lên bếp đun sôi. Khi dầu nóng, bạn cho củ nén vào phi thơm rồi cho thịt gà đã ướp vào xào săn lại. Thêm một ít nước dùng xương gà vào cùng, nấu với lửa vừa.

Hoàn thành và trình bày món ăn

Tiếp đến, bạn xếp các loại rau ăn kèm và bắp chuối lên đĩa sao cho đẹp mắt. Cuối cùng, bạn bày mì Quảng vào tô, thêm một ít rau lên mặt, cho vài quả trứng cút vào, múc thịt gà vào tô. Sau đó rưới một ít nước xào gà lên trên. Thêm ít đậu phộng rang lên trên bát là bạn đã hoàn thành cách làm mì Quảng tại nhà.

Một vài lưu ý khi chế biến và thưởng thức mì Quảng

• Khác với phở của người Bắc, hủ tiếu của người miền Nam, người Quảng ăn mì thường cho rất ít nước dùng.
• Theo khẩu vị vùng miền nên mì Quảng thường có vị cay đặc trưng. Khi ăn vô cùng kích thích vị giác.
• Khi chế biến mì Quảng gà, bạn có thể kết hợp thêm các nguyên liệu khác khi nấu nước dùng như tôm, thịt heo nạc.
• Mì Quảng ngon nhất là khi ăn nóng kèm với bánh đa.

Với cách nấu mì Quảng ngon tại nhà trên, bạn đã có thể thu về bát mì nóng hổi, thơm ngon độc đáo có sự kết hợp hài hòa giữa sợi mì mềm dai, thịt gà thơm béo, nước dùng đậm đà, rau sống tươi giòn. Ngoài ra với những tín đồ ăn chay thì có thể biến tấu thành món mì chay. Còn gì thú vị bằng việc vừa thưởng thức bát mì nóng vừa nhớ câu:

“Thương nhau múc bát chè xanh

Làm tô mì Quảng mời anh xơi cùng”